MODI DI CUOCERE LI POMI D’ORO

Descrizione

Tra la timida comparsa del pomodoro, bacca sospetta arrivata da oltreoceano, negli erbari del secolo XVI e l’esplosione dell’industria delle conserve del pomodoro nella seconda metà dell’Ottocento è successo qualcosa: probabilmente insinuatosi dapprima nell’alimentazione popolare, il pomodoro ha esordito entro un genere letterario ad oggi ancora non indagato quanto meriterebbe: il trattato di cucina. Intento del presente lavoro, estratto di un’opera più ampia, è ripercorrere senza pretese filologiche ma con grande curiosità la strada tracciata entro gli antichi ricettari da quello che è, nel mondo contemporaneo, ingrediente ormai protagonista della cucina mediterranea e di cui sono state ampiamente dimostrate, a dispetto di quanto si credeva all’epoca del suo arrivo dalle Americhe, le importanti proprietà nutraceutiche. Un piccolo viaggio tra le ricette di antichi cuochi e sperimentatori, fino ad approdare agli odierni piatti tipici regionali italiani, viaggio cui abbiamo giocoforza dare limiti geografici (l’Italia) e cronologici (per quanto riguarda i ricettari, i due secoli intercorsi tra la prima comparsa del pomodoro in un trattato di cucina e la pubblicazione dell’opera di Pellegrino Artusi, quando l’uso del pomodoro in cucina era ormai sdoganato).

Nell’idea di proseguire questo viaggio raccontando di altri ingredienti, abbiamo scelto di riportare anche l’inizio del nostro capitolo De re coquinaria, ove assai brevemente è narrata la storia dei trattati di cucina, a partire da quei frammenti dell’opera di Archestrato di Gela, vissuto nel IV secolo a.C., che fu forse il primo vero gastronomo della storia.

Gennaio 2109, le autrici.