MODI DI CUOCERE LI POMI D’ORO

MODI DI CUOCERE LI POMI D’ORO

ISBN 9788894116663

Tra le pagine dei libri di cucina si trova, a partire dalla fine del Seicento, una nuova attenzione al pomodoro, divenuto ingrediente di ricette che si faranno via via più fantasiose ed elaborate fino a renderlo elemento fondamentale della cucina italiana e mediterranea: queste ricette sono oggetto della prima parte di questo libro, che si snoda tra le avventure di scalchi d’età barocca e curiose dispute tra romanzieri e musicisti, fino alle vicende editoriali dell’opera di Artusi.
Nell’arco di due secoli vennero poste le basi per i piatti contemporanei che vedono protagonista il pomodoro: alla cucina italiana, alle preparazioni tipiche regionali e ai Prodotti Agroalimentari Tipici (PAT) a base di pomodoro, è dedicata la seconda parte del libro, una panoramica in divenire sui modi di cuocere li pomi d’oro che conosciamo oggi.

103 pagine, formato 14,8×21, copertina semirigida, carta prodotta con il 100% di fibre riciclate. Prezzo di copertina euro 20. Collana De re coquinaria, n. 1. Per ordinare la vostra copia scrivete a redazione@yukoedizioni.com

IL POMODORO, ORO ROSSO D’ITALIA

IL POMODORO, ORO ROSSO D’ITALIA

ISBN 9788894116656

Il volume, ricco di un ampio repertorio iconografico, ripercorre le tappe della trasformazione del pomodoro da bacca sospetta a curioso ornamento a protagonista della cucina italiana: lo fa attraverso le pagine di antichi erbari e ricettari, di diari di viaggio e lettere di studiosi e maggiordomi, attraverso le immagini scattate dove ancora si prepara la conserva in casa e dove i pomodori vengono coltivati con i metodi più all’avanguardia, nelle grandi industrie e nelle case di campagna, nelle cucine di chef stellati ed entro sale di musei.

303 pagine, formato 21×29,7, copertina semirigida. Ampia documentazione fotografica. Prezzo di copertina euro 75. Collana Aurum, n. 2. Per ordinare la vostra copia scrivete a redazione@yukoedizioni.com